Az utóbbi időben észrevehette, hogy egyre több bolt polcain bukkan fel a marhahús biltong. A szárított húsból készült finomság Dél-Afrikában már régóta alapvető élelmiszer, és az Egyesült Államokban is kedvelt opcióvá vált. A hús alapú falatok általában véve egyre népszerűbbek lettek az utóbbi években, a biltong pedig különösen azok számára vonzó, akik magas fehérjetartalmú, rengeteg adalékanyag nélküli rágcsálnivalót keresnek.
Ha nem tudod, mi az a biltong, leggyakrabban a szárított húshoz hasonlítják, ami érthető, hiszen a két étel ugyanúgy néz ki – de ez az összehasonlítás nem igazán tesz igazságot a biltongnak. Itt mindent megtalálsz, amit erről a sós ízletes ételről tudni kell, kezdve attól, hogy mi a biltong, miben különbözik más hasonló ételektől, és hogy milyen táplálkozási előnyei vannak.
Mi a biltong?
Képzelje el, hogy fog egy zsenge marhahús szeletet, és ecet, só és fűszerek keverékében pácolja be. Ezután főzés helyett ezeket a fűszerezett csíkokat a levegőn szárítják, hogy kíméletesen száradjanak, így az ízek elmélyülhetnek és megérlelődhetnek, jellemzően nátrium-nitrátok és nitritek nélkül (tartósítószerek, amelyeket más húsételekben az eltarthatóság, az íz és a szín érdekében használnak).
Míg a dél-afrikai őslakosok a levegőn szárították és pácolták a húst, hogy tartósítsák azt, a biltong elnevezés a holland „bil” (fenék) és „tong” (csík vagy nyelv) szavakból származik, ami „húscsíkot” jelent. A dél-afrikai holland telepesek olyan fűszereket vezettek be a biltongba, mint a bors, a koriander és a szegfűszeg, amelyeket ma is gyakran használnak a készítéséhez.
Bár a biltong többféle húsból is készülhet, a boltok polcain általában marhahúsból készült biltongot találunk. A snack sok olyan diétába illik, amely a fehérjét hangsúlyozza, de valójában bárki számára egy lehetőség, aki egy laktató, ízletes, elkapkodható snackre vágyik.
Miben különbözik a biltong a szárított hústól?
A szárított húsok birodalmában a biltong és a jerky úgy tűnhet, mintha rég elveszett unokatestvérek lennének, de jelentős különbségek vannak köztük.
A biltong és a jerky egyaránt a szárított húsok egyik formája, de eredetük, elkészítésük és ízük különbözik. A Dél-Afrikából származó biltongot nagy húsdarabokból készítik, amelyeket ecettel, sóval és különböző fűszerekkel ízesítenek, majd hetekig levegőn szárítanak. A hagyományos biltong nem használ nitrátokat vagy nitriteket.
A szárított húsnak viszont észak-amerikai gyökerei vannak. Hagyományosan vékonyabb hússzeletekből készül, amelyeket alacsony hőmérsékleten, rövidebb ideig pácolnak, füstölnek vagy dehidratálnak. Bár a szárított hús receptjei eltérőek lehetnek, sok kereskedelmi szárított hús termék nitrátokat vagy nitriteket tartalmaz, amelyek tartósítószerként működnek, segítik a baktériumok szaporodásának megakadályozását és meghosszabbítják az élelmiszer eltarthatóságát. (Nitrátmentes szárított húsok is kaphatók; ezek természetes alternatívákat, például zellerport használnak.) A szárított húst gyakran cukorral is készítik, míg a biltong cukormentes.
Ízre a biltong általában sósabb, míg a szárított hús gyakran füstösebb, néha édesebb ízű. A biltongot a hús szemcsézettsége ellenében vágják, ami a levegőn történő szárítással együtt puhább, rágósabb textúrát eredményez, szemben a szárított hús soványabb, keményebb rágásával.
Biltong Táplálkozás
A biltong híres gazdag tápanyagprofiljáról, különösen magas fehérjetartalmáról. Míg a szárított húsok pácolása során a fehérje egy része denaturálódhat, a biltong a szárítási folyamat során súlyt veszít, de nem veszít fehérjéből. Ennek eredményeképpen kiváló snack lehetőség azok számára, akik az izomtömeget szeretnék fenntartani vagy növelni.
A biltong alacsony szénhidráttartalmú is, így jól illeszkedik a ketogén és más alacsony szénhidráttartalmú diétákhoz – vagy egyszerűen csak lehetővé teszi, hogy az Ön által választott szénhidrátforrással párosítsa egy személyre szabottabb nassolnivalóhoz. Ráadásul a pácolási folyamat során a húsból eltávolítják a nedvesség nagy részét, így koncentrált vitamin- és ásványianyag-forrást, például vasat, cinket és B-vitaminokat kapunk.
Mivel azonban a biltong pácolt termék, magas lehet a nátriumtartalma is, amit mértékkel kell fogyasztani, különösen a magas vérnyomásban vagy szívbetegségben szenvedők számára. Mint minden élelmiszer esetében, itt is a mértékletesség a kulcs, és a biltong is része lehet az egészséges, kiegyensúlyozott étrendnek, ha lelkiismeretesen fogyasztjuk.
Hogyan élvezze a biltongot
A biltong önmagában is fogyasztható, de más ételekkel is remekül párosítható. Próbálja ki, hogy sajtos deszkára teszi, apróra vágja és a salátákra szórja, hogy fehérjebevitelt adjon hozzá, vagy sült burgonya vagy pizza ízletes feltétjeként használja. A biltongot omlettekbe, quiche-ekbe vagy levesekbe is beépítheted, hogy ezeknek az ételeknek egyedi csavart (és fehérjebevitelt) adj.
Bár a biltongot saját magad is elkészítheted, a folyamat akár egy hétig is eltarthat. Szerencsére manapság már több bolti változat is kapható. Próbálja ki az olyan márkákat, mint a Kalahari Biltong (10 dollár), a Stryve Beef Biltong (8 dollár) és a Brooklyn Biltong (39 dollár egy ötös csomagért), amelyek számos élelmiszerboltban és online kaphatók.
Kép forrása: Getty / Drbouz